ごはんの原理

学術的に言うと、ごはんとは、生の米のでんぷんが、十分に柔らかくなった状態(アルファ化)のことで、生の米に水を加え熱をかけ、遊離の水が完全になくなると「おいしいごはん」が出来上がります。

米のでんぷんをアルファ化するポイント

1. 水の量は米の1.2～1.3倍の量
2. 十分な吸水(３０分間)
3. 加熱は、９８～１００度で２０～３０分間加熱
4. 蒸し時間は、火を止め、ふたをしたまま１５分間

とされていますが、米の品種、収穫してからの日数などで異なります。